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Elaboración del chocolate

El substrato para la fermentación del cacao es la pulpa blanca una mezcla de tejidos vegetales rica en azúcares 10-13 glucosa y fructosa 07 sucrosa , sales 8-10 , pentosanos 2-3 pectina , ácidos orgánicos 1-2 y proteínas 06 3 Durante la fermentación su aspecto viscoso torna a líquido y fluye, sudando tal y como se menciona en el argot...

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